菜名 | 红焖鸡 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 红焖鸡的制作材料: 主料:鸡1200克 调料:砂仁6克,花生油100克,肉豆蔻6克,八角10克,白术6克,陈皮10克,高良姜6克,肉桂5克,白酒15克,花椒2克,盐10克 红焖鸡的特色: 颜色黄红,异香扑鼻。 教您红焖鸡怎么做,如何做红焖鸡才好吃 1. 将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8 块,鸡头剁成4 块,两扇各剁8 块,剩中间剁成2 块; 2. 先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水; 3. 将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中; 4. 再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟; 5. 食时扣入汤盆中,加以整形; 6. 将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。 红焖鸡的制作要诀:蒸鸡块,大火气足,约蒸1 小时左右。 红焖鸡视频在线观看: |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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