菜名 | 诸候鹅 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 滋阴食谱 关节炎食谱 口味:五香味 工艺:炸烹 诸候鹅的制作材料: 主料:鹅1500克,大白菜(小白口)750克 辅料:玉兰片25克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)13克 调料:白砂糖25克,桂皮1克,八角1克,姜20克,茴香籽[小茴香籽]1克,小葱20克,荜茇1克,黄酒20克,猪油(炼制)100克,酱油20克,味精3克,盐5克 诸候鹅的特色: 入口喷香,久负盛名。 教您诸候鹅怎么做,如何做诸候鹅才好吃 1. 将鹅宰杀后,剖出内脏,用水冲净,剔去骨筋; 诸候鹅的制作要诀:1. 此菜先腌后炸,再蒸再炸,腌使入味,初炸定型,蒸使酥烂,再炸上色,外酥里嫩,用湿淀粉勾芡浇上,属炸烹技法。各道工序齐全,方为山西正宗风味; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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