菜名 | 咖喱猪肉干(二) |
做法 | 菜系及功效:私家菜 口味:咖喱味 工艺:烤 咖喱猪肉干(二)的制作材料: 主料:猪腿肉5000克 调料:盐150克,白砂糖700克,酱油200克,味精30克,白酒100克,咖喱25克,八角8克 咖喱猪肉干(二)的特色: 色泽黄中带黑,咸甜适度,略带咖喱辣味,久嚼香浓。颗粒状,粒大约1立方厘米。 教您咖喱猪肉干(二)怎么做,如何做咖喱猪肉干(二)才好吃 1.原料整理:选用新鲜猪后腿和大排精肉。去皮拆骨后,将筋腱、油筋、油膘、衣膜等修尽,切成250至500克重的肉块。 2.煮烧:将肉块放入锅中加足水后,先用旺火煮烧,至肉块发硬时出锅。切成1.5厘米的方形肉丁。取白汤4千克,加入肉丁和全部配料(除咖喱粉),用中火翻炒,至卤汁近干时,要勤炒,勿使锅底烧焦。炒至卤汁干涸后出锅。 3.烘烤:干肉坯摊开,撒上咖喱粉(或甘草粉250克即成甘草猪肉干)拌匀,平铺于盘中(网盘),用60至70℃温度烘6至7小时,到产品不粘手,表面干燥,咖喱粉明显可见时即为成品。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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