山西酱猪肉_菜谱查询

山西酱猪肉

菜系及功效：山西菜美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱更年期食谱
口味：五香味
工艺：酱
山西酱猪肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克,猪蹄500克
调料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克
山西酱猪肉的特色：
菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。
教您山西酱猪肉怎么做，如何做山西酱猪肉才好吃
1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

山西酱猪肉的制作要诀：1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；
2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；
3. 此菜需卤汤5000毫升。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鳝鱼煮干丝	杏仁排骨	大烩墨鱼三鲜	淮阴小饺	麻辣鸡肫毛豆
咸蛋黄狮子头	玉子蛤蜊	翡翠羹	木耳烧腐竹	榨菜羊肉丝
蛋炒饭	栗子粥	夹心虾糕	虾酱粉丝炒菠菜	芪归炖鸡汤
油泡肾球	清炖黑鲷	红薯炒栗米	韩式泡菜豆腐汤	莲莲似蜜
醉糟鸡	椒麻鸭掌(一)	豆苗虾仁	海带拌鸡丝	杂拌豆腐丝