砂锅三鲜汤_菜谱查询

菜名

砂锅三鲜汤

做法

菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
砂锅三鲜汤的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)250克,鲢鱼头300克
辅料：草鱼100克,鸡蛋100克,鸡骨架200克,虾米15克,油菜心50克
调料：猪油（炼制）20克,盐4克,味精2克,黄酒15克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)10克
砂锅三鲜汤的特色：
此菜汤色白，味道鲜美。
教您砂锅三鲜汤怎么做，如何做砂锅三鲜汤才好吃
1. 鸡蛋磕开倒在碗中搅匀，锅置火上放少许油，摊鸡蛋皮2张；
2. 葱、姜切细末；
3. 把鸡骨架、鱼头洗净，放在锅中，加适量的水，在旺火上熬成白色的鲜汤；
4. 肉洗净后剁成肉茸，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉拌成肉馅；
5. 一半肉馅平摊在蛋皮上卷成肉卷，上屉蒸熟，然后取出凉凉切段；
6. 另一半用开水氽成肉丸，熟后捞出；
7. 草鱼肉斩成鱼茸，加入水淀粉、精盐、姜末搅成肉馅，放在沸水中氽成鱼肉丸，熟后捞出；
8. 海米（虾米）用热水泡发好；
9. 油菜洗净切段；
10 将砂锅内鲜汤烧开，下海米、精盐、黄酒，随即放入鱼丸、蛋卷、菜心、熟猪油、味精，烧滚开即可上桌。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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