菜名 | 芋仔炊鹅 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 芋仔炊鹅的制作材料: 主料:马岗鹅,红芽芋头仔,柱候酱,海鲜酱,芝麻酱,开平水口腐乳酱,南乳酱,味极鲜,五香粉,四会果皮,葱,姜等。 芋仔炊鹅的特色: 能在江门十佳风味菜中占一席之地,果然名不虚传,皮滑肉嫩,口感独特,加上皮下脂肪层较薄,细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻,八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下,与鹅肉,味道十分匹配,既粉稔又吸收了鹅油的香。师傅教路:此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅,此鹅已有百多年的饲养史,早熟易养,肉质鲜嫩且不肥腻;酱料上,咸度适中,香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产,历史悠久,味极鲜在当地甚至广州都颇为出名,用来增添清香的四会果皮则是广东“三件宝”之一。 教您芋仔炊鹅怎么做,如何做芋仔炊鹅才好吃 将生长至88日的马岗鹅整理干净,用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透;红芽芋头刮皮、洗净;各式酱料以一定比例混合成酱汁;大镬中放入腌过的鹅和芋头,淋上混酱和些许的水,利用高温将鹅整只熟,斩件,将鹅的汁打芡淋上鹅件面,即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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