菜名 | 烩鸭掌(二) |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 烩鸭掌(二)的制作材料: 主料:鸭掌300克 辅料:火腿25克,香菇(鲜)25克,荸荠100克 调料:猪油(炼制)100克,味精2克,淀粉(玉米)30克,料酒10克,酱油15克,盐1克,胡椒粉1克,大葱5克,姜3克 烩鸭掌(二)的特色: 色泽红、黄、绿色相映,汤汁香醇,鸭掌鲜嫩柔脆,有火腿味。 教您烩鸭掌(二)怎么做,如何做烩鸭掌(二)才好吃 1. 鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮; 2. 用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中,用旺火煮熟取出; 3. 解去扎绳,剔去腿骨成净鸭掌; 4. 香菇去蒂,洗净切成两半; 5. 熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片; 6. 荸荠蒂,削皮切成片; 7. 炒锅置旺火上,放入猪油烧热,下葱花、姜末稍炒; 8. 放入鸭掌、香菇、火腿,加绍酒及味精,用铁勺翻炒; 9. 再用鸡汤及荸荠,合烧2分钟; 10. 用调稀的湿淀粉勾芡,淋入猪油25克,起锅盛盘撒上胡椒粉即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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