菜名 | 芝麻酱烧饼 |
做法 | 北京小吃芝麻酱烧饼的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:烘烤法 芝麻酱烧饼的制作材料:面粉2250克,酵面750克,油50克,食碱少许,芝麻酱400克,花椒、小茴香各适量,芝麻仁350克,精盐100克,糖色水适量。 芝麻酱烧饼的特色: 色泽金黄,外酥里嫩,麻香浓郁,用刀切开,层次清晰均匀,一般十五云层的最为地道。 教您芝麻酱烧饼怎么做,如何做芝麻酱烧饼 1.盆内加面粉、酵面、食碱及清水和成面团,略饧。 2.花椒、小茴香用锅炒香,碾碎,加入芝麻酱、精盐、油拌匀。 3.面团分成小块,揉成长方形,用擀面杖擀开,用手甩成长片,抹匀拌过的芝麻酱,卷成筒形,抻长,摘成约25克一个的小面剂,揉成圆形,按扁,刷上糖色水,粘上芝麻仁,装烤盘入炉烤熟即可。 芝麻酱烧饼的制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2.烤制时不要焦煳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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