菜名 | 肉丝两面黄 |
做法 | 上海小吃肉丝两面黄的做法详细介绍 所属地区:上海小吃 工艺:爆炒法 肉丝两面黄的制作材料:精粉细面条500克,猪瘦肉丝200克,笋丝100克,鸡蛋2只,白糖3克,料酒6克,味精6克,湿淀粉40克,干淀粉10克,鲜汤100克,豆油1400克(约耗油500克),熟猪油4克,芝麻油20克,酱油、精盐各2克。 肉丝两面黄的介绍:上海著名的特色名吃。2O世纪20年代由上海点心店厨师首创。面条经油炒后两面香脆酥软,加上肉丝为浇头拌和,味又鲜又香;颇具特色。此小吃在上海各家摊店均有经营,但以又一村,五味斋和王家沙烹制的质量为最佳。 肉丝两面黄的特色: 色泽金黄,香脆鲜美。 教您肉丝两面黄怎么做,如何做肉丝两面黄 1.将面条煮至七成熟捞出,用凉水过凉,沥水后加入精盐、味精各少许拌匀,再加入豆油100克拌匀。 2.炒锅烧热,加入豆油1000克烧至八成热时,放入熟面条,两面炸至金黄色时,捞出沥油,装入盘内,略挑松。 3.碗内放入肉丝,加精盐、料酒各少许,鸡蛋黄2只打散,合在一起拌匀,再加干淀粉上浆。 4.炒锅烧热,加入豆油300克烧至六成热时,同时放入上浆的肉丝和笋丝,用旺火温油滑炒后,用漏勺捞出。锅内余油倒出,加料酒4克、鲜汤、酱油、白糖、味精4克,烧沸后用湿淀粉勾芡,随即倒入漏勺内的肉丝一起翻炒,淋上熟猪油、少许芝麻油,出锅覆盖在面条上即可。 肉丝两面黄的制作要领: 1.七成熟的面条过凉水后要加入豆油拌匀,以免粘连; 2.浇头可用虾仁、蟹粉或虾仁、猪腰来代替制作两黄面。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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