菜名 | 黄焖脚鱼 |
做法 | 菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:焖 黄焖脚鱼的制作材料: 主料:甲鱼500克,乌骨鸡300克 辅料:淀粉(蚕豆)20克 调料:姜5克,酱油30克,小葱30克,盐5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,鸡油10克,香油10克,八角3克,大蒜(白皮)5克,白砂糖20克,沙姜5克 黄焖脚鱼的特色: 肉烂、味浓、汁鲜,呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇。 教您黄焖脚鱼怎么做,如何做黄焖脚鱼才好吃 1. 将脚鱼(甲鱼)剁成块,再用开水氽出; 黄焖脚鱼的制作要诀:1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观; 2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 小帖士-健康提示: 1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产,可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸,是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料; 2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂,大补气血。 小帖士-食物相克: 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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