菜名 | 红酥肉 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味:炸烧味 工艺:红烧 红酥肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 辅料:鸡蛋120克,淀粉(豌豆)75克,香菜20克 调料:酱油25克,料酒10克,葱汁7克,姜汁7克,盐6克,味精1克,大葱100克,姜15克,猪油(炼制)100克,白砂糖2克 红酥肉的特色: 此菜肉质酥烂,鲜香味厚,肥而不腻,瘦而不柴,汤汁浓稠。 教您红酥肉怎么做,如何做红酥肉才好吃 1. 五花肉刮洗干净,在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸,装碗内备用; 红酥肉的制作要诀:1.炸时分散,一块块炸,勿使其粘连; 2.炸好的红酥肉下锅焖时,块块排列,不可上下叠压; 3.因有过油炸制过程,需要准备熟猪油700克左右。 小帖士-健康提示: 1. 本菜以五花猪肉为主料; 2. 猪肉有滋阴润燥之功,对于体虚瘦肉弱者,有食疗作用。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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