菜名 | 槌鱼 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:汆 槌鱼的制作材料: 主料:草鱼500克 辅料:甘薯粉150克,鸡胸脯肉50克,香菇(鲜)30克 调料:小葱5克,胡椒粉1克,香油3克 槌鱼的特色: 鲜香可口 教您槌鱼怎么做,如何做槌鱼才好吃 1. 将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净,取鱼肉200 克,剁成鱼茸; 2. 将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内,让其饧片刻,使其滑润; 3. 将草纸铺在面板上,放入部分薯粉垫底,让鱼茸沾上薯粉,用棒槌向四面擀开,擀成薄薄的面皮; 4. 锅内放水烧沸,将鱼面皮连同草纸轻托起,投入沸水中氽过,停火冷却; 5. 将冷却的面皮,沥干水卷成筒,用刀切成1 厘米宽的长条; 6. 鸡脯肉用清水冲洗干净,切成细丝,加少许盐、湿淀粉上浆; 7. 香菇去蒂洗净,切成丝; 8. 炒锅置旺火上,盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸; 9. 煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻,汤沸起锅,撒上葱花、胡椒粉、香油即成。 槌鱼的制作要诀:1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻; 2. 煮鱼面皮时,火不要大,微火烧熟; 3. 需要草纸数张。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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