| 菜名 | 马癞子干牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 马癞子干牛肉的制作材料： 主料：牛肉(后腿)2500克 调料：花椒13克,白酒50克,盐100克,胡麻油100克 马癞子干牛肉的特色： 香酥韧嫩，味美可口，金黄透亮，佐酒最宜。储存多日，不变其味。 教您马癞子干牛肉怎么做，如何做马癞子干牛肉才好吃 1.切条、腌制：将牛腿修去筋肉浮皮，开成大酒杯粗，长13至16厘米的条子，用白酒揉均，拌上花椒、川盐，装入缸内，压上大卵石，夏季1至2天，冬季约7天取出。 2.熏制：将牛肉条吊挂起来，用柏枝和锯末烟熏，直至皮呈黑色。 3.卤制：将熏好的牛肉洗净，晾干水分，下锅卤制，熟后捞起晾冷变硬，刷上花椒油即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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