菜名 | 冰糖明骨 |
做法 | 菜系及功效:京菜 口味:咸鲜味 工艺:清烹 冰糖明骨的制作材料: 主料:鱼骨100克 辅料:金糕15克 调料:鸡蛋清15克,冰糖150克,白砂糖150克,大葱4克,姜3克,料酒2克 冰糖明骨的特色: 汤浓汁粘,甜香鲜美,明骨雪白透明,口感脆嫩滑糯。 教您冰糖明骨怎么做,如何做冰糖明骨才好吃 1.将干货明骨洗净,放容器中,加沸水,泡发2小时,至鱼骨子发白光时,取出放在洁净容器中,加鲜汤(适量)浸没,再找一只焯过水的鸡腿、火腿骨放在明骨上,加葱姜、酒,一起上笼蒸约半小时,使明骨脆软,取出稍凉后,批成极薄的片。 冰糖明骨的制作要诀:干货明骨(又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。) |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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