熘鸡丝_菜谱查询

熘鸡丝

菜系及功效：川菜心悸食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
熘鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：冬笋100克,鸡蛋清40克
调料：黄酒6克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,盐4克,猪油（炼制）130克
熘鸡丝的特色：
此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。
教您熘鸡丝怎么做，如何做熘鸡丝才好吃
1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；
2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；
3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；
4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；
5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

熘鸡丝的制作要诀：备熟猪油600克，实耗130克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豆干炒粉丝	扁豆焖面	红烧鲜蘑	蜜瓜猪踭汤	蒸蟹
水晶肘子	辣酱肉末烧海带	西米嫩糕	蜜汁慈菇圆	菠萝羊肉
滑炒虾球	芙蓉鸡片	炸虾托	乌鱼蛋汤	西红柿酱
海米香菇炒掐菜	豆豉鸡	松子麻饼	鸡里爆	韩式芝麻冷汤
栗子芋头鸡汤	百花串酱菜	甘草酸枣	茄汁猪肝	斋饼文蛤蒸咸鱼