菜名 | 鸡翅羊肚菌 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:煨 鸡翅羊肚菌的制作材料: 主料:羊肚菌100克,鸡翅300克 辅料:淀粉(蚕豆)10克 调料:小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精1克 鸡翅羊肚菌的特色: 此菜色泽金红,明汁亮芡。羊肚菌香嫩,鸡翅肥烂,味鲜香浓郁。 教您鸡翅羊肚菌怎么做,如何做鸡翅羊肚菌才好吃 1. 干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍,开水锅中氽一遍捞出待用; 2. 鸡翅清洗后斩为两段,加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许,拌掩半小时; 3. 炒锅注入熟猪油,置旺火上烧至七成热,将鸡翅炸至金黄色,捞入小锑锅内; 4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升,旺火烧开移至小火上煨约一小时; 5. 待鸡翅煨粑,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心; 6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上,加入甜酱油、咸酱油、味精,用蚕豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。 鸡翅羊肚菌的制作要诀:1. 拌腌鸡翅时,要抄拌均匀,使原料充分入味; 2. 勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾匀,芡汁不宜多; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟油1000克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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