菜名 | 虾籽烧茭白 |
做法 | 菜系及功效:西北菜 便秘食谱 清热解毒食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 虾籽烧茭白的制作材料: 主料:茭白500克 辅料:虾籽25克,豌豆15克,淀粉(蚕豆)8克 调料:小葱15克,姜3克,花椒1克,盐5克,黄酒15克,味精1克,香油15克,猪油(炼制)40克 虾籽烧茭白的特色: 色泽鸭黄,脆嫩爽口,鲜香味浓。 教您虾籽烧茭白怎么做,如何做虾籽烧茭白才好吃 1. 鲜茭白剥去外皮,切成滚刀块; 2. 葱、姜切成末; 3. 虾籽用黄酒泡软; 4. 炒锅置旺火上,加入清水1000毫升烧开后,投入茭白,烧开后捞出放入凉水中漂凉,捞出沥净水分待用; 5. 将炒锅仍坐旺火上,加入猪油,投入花椒,用手勺搅动,花椒变黑时捞出不用,将锅移小火上; 6. 另取一炒锅,加入花椒油,投入葱、姜末炒香味,烹入鲜汤200毫升,投入茭白,加精盐,味精; 7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制; 8. 烧开后,移小火上收汁,再移旺火,用湿淀粉勾芡,泼入热花椒油颠翻,使茭白裹汁并均匀粘附虾籽,出锅装入盘,撒上豌豆即成。 虾籽烧茭白的制作要诀:茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。 小帖士-健康提示: 1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类,鲜味浓厚。茭白,又叫菰笋、茭笋、茭瓜,有清热除烦,解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气,酒?面赤,白癞,痰疡,目赤,热毒风气,卒心痛”; 2. 凡热病心烦口渴,肝旺目赤,黄疸,痢疾等症,均可用作食疗,可收显效。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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