| 菜名 | 鸭蛋黄炒蚕豆 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 青少年食谱 益智补脑食谱 口味：本味咸鲜 工艺：炒 鸭蛋黄炒蚕豆的制作材料： 主料：蚕豆500克,咸鸭蛋200克 调料：盐2克,黄酒2克,姜汁2克,猪油（炼制）30克,淀粉(蚕豆)5克 鸭蛋黄炒蚕豆的特色： 成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。 教您鸭蛋黄炒蚕豆怎么做，如何做鸭蛋黄炒蚕豆才好吃 1. 咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用； 2. 炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒； 3. 再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成； 4. 将鸭蛋黄用刀轧碎。 鸭蛋黄炒蚕豆的制作要诀：注意选料蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。 小帖士-食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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