生煎馒头_菜谱查询

菜名

生煎馒头

做法

上海小吃生煎馒头的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：煎帖法
生煎馒头的制作材料：面粉1000克，鲜酵母1/2 块，鲜肉馅1250克，生油100克，芝麻油25克，葱末少许。
生煎馒头的介绍：上海最著名的点心，20世纪20年代初期盛行于上海。自30年代起，以萝春阁、大壶春和吴苑饼家生产的生此点最为著名，享誉几十年，如今仍然是上海最受欢迎的佳点。
生煎馒头的特色：
松软肥大，底部金黄香脆，皮薄肉嫩，馅汁充足。
教您生煎馒头怎么做，如何做生煎馒头
1.盆内加面粉，逐渐加入沸水200克搅成雪花状面。鲜酵母用温水凋成糊状，倒入雪花状面中，加温水15克拌匀揉透，盖上布，静饧1小时，搓成酵面团。
2.将面团搓成条，摘成约15克一个的面坯，按扁，包入馅料150克，收口捏拢，在收口处蘸上芝麻或葱末，即成生煎馒头生坯。
3.取平底锅一只，烧热后加生油30克，将生煎馒头生坯排列在平锅里，上面浇些油，盖上锅盖煎2分钟，揭开锅盖，沿四周浇入冷水150克，再盖上锅盖，煎5-6分钟，见锅边热气直冒、香气四溢时，揭开锅盖，用铲子将铲起，底部呈金黄色时，即可出锅。
生煎馒头的制作要领：
1.面粉加沸水时，要边加入边搅拌，加酵母后要揉匀饧透；
2.煎制时要不断转动平底锅，以便受热均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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