菜名 | 焦熘腐竹 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:焦溜 焦熘腐竹的制作材料: 主料:腐竹200克 辅料:玉兰片25克,胡萝卜25克,青椒25克 调料:姜2克,大蒜(白皮)2克,大葱2克,酱油25克,醋5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)20克 教您焦熘腐竹怎么做,如何做焦熘腐竹才好吃 1.将水发腐竹切成3厘米长的段,放入碗内,用湿淀粉20(淀粉15克加水)挂上稠糊。将玉兰片、胡萝卜、青椒切成3厘米长、1厘米宽的象眼片,投入沸水中焯一下。捞出投凉,沥净水分;取小碗1个,放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉15克(淀粉10克加水)兑成味汁。 2.锅架火上,放油烧至五六成热,投入腐竹段炸至发挺,微黄时捞出,原锅的油再烧至七八成热,将腐竹段下入炸至焦脆、呈深黄色,倒入漏勺,沥净余油。 3.原锅留少许底油,烧至七八成热,放入葱花、姜丝、蒜片,炒出香味后,倒入事先兑好的味汁,烧至味汁变浓,投入腐竹段、玉兰片、胡萝卜片、青椒片,翻炒几下,见芡汁裹匀腐竹,淋入少许明油,即可出锅食用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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