菜名 | 掸炝鱼鳃腰片 |
做法 | 菜系及功效:豫菜 私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 掸炝鱼鳃腰片的制作材料: 主料:猪腰子500克 辅料:黄瓜75克,冬笋70克,木耳(水发)20克 调料:黄酒10克,味精2克,盐3克,酱油15克,香油20克,姜10克 教您掸炝鱼鳃腰片怎么做,如何做掸炝鱼鳃腰片才好吃 1. 将猪腰子用刀冲开,撕去外皮,片净腰臊,用凉水漂洗干净; 2. 将猪腰光面朝上,顺长划两刀(不要划透),坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片,用凉水淘一下; 3. 黄瓜洗净,切成长方片; 4. 冬笋削皮,洗净,切成薄片; 5. 木耳去蒂,洗净,大的撕开,和腰片放在一起; 6. 炒锅放旺火上,添水烧开,将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过,一变色立即捞出,用清水淘净搌干; 7. 炒锅重置旺火上,放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁,投入主料和配料,急速炒匀后装盘即成。 掸炝鱼鳃腰片的制作要诀:此菜风味特色是鲜嫩利口,关键在于动作迅速,焯、炒两道工序都需如此。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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