清汤东坡肉_菜谱查询

清汤东坡肉

菜系及功效：豫菜低温环境作业人群食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：清蒸
清汤东坡肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：冬笋200克
调料：味精3克,盐4克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒10克
清汤东坡肉的特色：
汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富。
教您清汤东坡肉怎么做，如何做清汤东坡肉才好吃
1. 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；
2. 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片；
3. 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片；
4. 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；
5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；
6. 再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；
7. 然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；
8. 炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。

清汤东坡肉的制作要诀：旺火气足，蒸2 小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

熘发菜	李记坛肉	莲藕红豆牛腱汤	笋腿炖母鸡	蜜汁叉烧
家常臊子牛筋	素糖醋排骨	大骨棒	蝴蝶虾	乌狼鲞烤肉
焖辣酱	什锦莓果派	青椒虾皮	安徽盘丝饼	金针云耳番茄豆腐花汤
龙眼冬瓜	大碗烩莜面鱼鱼	清蒸红立鱼	鲜鱼生菜汤	水晶小花篮
凤凰花开	巴国南瓜汤	蒜苔拌猪舌	泰山豆腐丸子	白菜软炒虾