蛋黄刀鱼球_菜谱查询

蛋黄刀鱼球

菜系及功效：沪菜
蛋黄刀鱼球的制作材料：
主料：长江刀鱼600克,咸蛋黄,盐,味精各适量。

蛋黄刀鱼球的特色：
色泽嫩黄，口味鲜美。
教您蛋黄刀鱼球怎么做，如何做蛋黄刀鱼球才好吃
1.将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。

2.鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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