粉皮砂锅鱼头_菜谱查询

粉皮砂锅鱼头

菜系及功效：沪菜学龄期儿童食谱消化不良食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱
口味：微辣
工艺：烧
粉皮砂锅鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼100克,粉皮200克
调料：香菜10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,白砂糖15克,酱油30克,盐5克,味精10克,香油10克,辣椒(红,尖,干)10克,花生油50克
粉皮砂锅鱼头的特色：
棕黄，肥鲜，嫩滑，微辣。
教您粉皮砂锅鱼头怎么做，如何做粉皮砂锅鱼头才好吃

1. 将鱼头去鳃及残留的鱼鳞，在颈肉两面划二刀，在鱼头脑壳上斩一刀，洗涤沥干，放盆中，放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。
2. 炒锅烧热，放油烧至八成热，将鱼头放入，煎到两面呈黄色，加黄酒，加盖略焖，即放入葱，姜，盐，干辣椒，酱油，糖，水，用旺火烧开，烧至鱼眼凸出，即装入砂锅，放入粉皮，味精，烧至酥软，加麻油，蒜末，香菜末即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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