菜名 | 水晶鸭舌 |
做法 | 菜系及功效:京菜 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:冻 水晶鸭舌的制作材料: 主料:鸭舌400克 辅料:豌豆苗50克,火腿25克 调料:料酒25克,盐5克,味精3克 水晶鸭舌的特色: 此菜色泽美观,晶莹透明,鲜爽不腻,入口即化,是全鸭席中的上品。 教您水晶鸭舌怎么做,如何做水晶鸭舌才好吃 1. 将鸭舌放在开水锅中煮25 分钟后捞出,剔去舌骨,洗去舌油,控净水; 2. 火腿切成末; 3. 豌豆苗择洗干净,用开水烫一下; 4. 将鸭舌顺序摆在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末; 5. 汤勺上火,放入水晶汁500毫升化开,再放入料酒、精盐、味精调好味儿,将汁温后浇在鸭舌上; 6. 再放入冰箱冷却后即成; 7. 食用时,顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。 水晶鸭舌的制作要诀:水晶汁制法:用洗净毛的肉皮,去净肥肉,切成小丁放入清汤中上锅蒸,蒸至出粘性捞出残渣即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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