菜名 | 椒盐蛇衣 |
做法 | 菜系及功效:川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 口味:咸鲜味 工艺:炸 椒盐蛇衣的制作材料: 主料:蛇蜕150克 辅料:鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克 调料:胡椒粉2克,味精2克,盐10克,料酒25克,香油5克,椒盐35克 教您椒盐蛇衣怎么做,如何做椒盐蛇衣才好吃 1. 将蛇皮漂洗干净; 2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起,冷却后改成段; 3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀,下热油锅中炸至表层酥脆; 4. 倒掉油,加椒盐、香油颠匀,起锅装盘即成。 椒盐蛇衣的制作要诀:1. 蛇皮一定要煮制软糯; 2. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克; 3. 炸制时油温应略高,并可分两次炸制,第一次油温可略低,炸定型后即捞出,第二次油温应略高,炸酥香。 小帖士-健康提示: 蛇皮富含胶原蛋白和各种维生素,有排毒养颜之功效。 小帖士-食物相克: 蛇蜕:蛇蜕畏磁石及酒。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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