菜名 | 素鱼丸汤 |
做法 | 菜系及功效:京菜 素斋菜 营养不良食谱 口味:奶汤咸鲜 工艺:汆 素鱼丸汤的制作材料: 主料:淀粉(蚕豆)150克 辅料:紫菜(干)3克,牛奶250克,鸡蛋清50克,蘑菇(鲜蘑)15克,豌豆15克 调料:盐2克,味精3克,香油15克 素鱼丸汤的特色: 成菜“鱼丸”乳白,汤汁清澈,质地软嫩,奶香浓郁。 教您素鱼丸汤怎么做,如何做素鱼丸汤才好吃 1. 干淀粉用250毫升清水?开,放入鸡蛋清搅打成糊; 2. 炒勺内放入牛奶、精盐、味精,在火上烧开,边搅拌,边倒入淀粉糊; 3. 等到变成稠糊时,倒在碗中,用筷子继续搅打,直至搅成粘稠状态; 4. 趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子,放入凉水中,让它冷却凝结,即为“鱼丸”; 5. 鲜蘑切成圆簿片; 6. 将紫菜、香油放在大碗内; 7. 炒勺内放入白汤1250毫升烧开,下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑,再烧开后,倒入盛紫菜的大碗中即成。 素鱼丸汤的制作要诀:鱼丸汤制成后,撒胡椒面少许,其味更佳。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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