菜名 | 咖喱蚌肉 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 口味:咖喱味 工艺:炒 咖喱蚌肉的制作材料: 主料:海蚌1500克 辅料:土豆(黄皮)250克 调料:大葱40克,姜40克,白砂糖5克,黄酒25克,咖喱25克,胡椒粉1克,盐5克,猪油(炼制)100克 咖喱蚌肉的特色: 此菜色金黄,味鲜美微辣,咖喱香气扑鼻。 教您咖喱蚌肉怎么做,如何做咖喱蚌肉才好吃 1.葱25克,切成丝,另15克切成段; 2.姜25克,切成丝,另15克切成块拍松; 3.土豆切成小滚刀块待用; 4.炒勺置中火上,放入熟猪油,烧至五成热,将土豆下锅走油约1分钟,倒入漏勺沥去油; 5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净; 6.炒勺置旺火上,放入水,烧开后下蚌肉,见水再开呈奶白色时捞出; 7.用水洗净,切成长4厘米、宽1厘米的块(一端带边),原汤滤去杂质留用; 8.炒勺置旺火上,加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后,换小火炖于九成烂; 9.拣出葱、姜不用; 10.原勺留余油上火,放入葱、姜丝,煸至刚出香味时,加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下; 11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。 咖喱蚌肉的制作要诀:备熟猪油500克,实耗约100克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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