| 菜名 | 炸鳝段 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 炸鳝段的制作材料： 主料：鳝鱼段500克,面粉50克,生粉50克,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1 匙蕃茄酱2大匙,葱少许,糖适量,盐少许。 教您炸鳝段怎么做，如何做炸鳝段才好吃 1.鳝段用热水洗净，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1 匙腌1小时。 2.炒锅倒入色拉油少许，将蕃茄酱，葱，糖，盐少许加热炒匀。 3.炸油烧至8成热，将面粉与生粉拌匀，裹住鳝段投入热油中，炸成金。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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