| 菜名 | 绿豆粉皮 |
| 做法 | 陕西小吃绿豆粉皮的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：其他 绿豆粉皮的制作材料：绿豆粉1500克，食碱5克，芝麻酱200克，芥末粉25克，酱油250克，蒜100克，精盐、辣椒油少量。 绿豆粉皮的特色： 筋韧滑爽，酸辣可口，是夏季有名的小吃。 教您绿豆粉皮怎么做，如何做绿豆粉皮 1.将绿豆粉用温开水调开，由稠调稀，加食碱约调成约4000克的粉浆。 2.取直径30厘米的白铁锣，用沾油的布将锣面擦过，舀入一手勺粉浆，在开水锅内水面上用力旋转铁锣，使粉浆均匀凝结，将锣斜灌入热水，微煮使粉皮熟透，再将锣提在冷水中一浸，用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完，每张粉皮擦点油摞起，或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条，分别装入碗内，适量加入各种调料拌匀即可。 绿豆粉皮的制作要领：制粉皮时要厚薄均匀。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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