菜名 | 掐菜炒鸡丝 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:滑炒 掐菜炒鸡丝的制作材料: 主料:鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克 辅料:火腿5克,鸡蛋清25克 调料:黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克 掐菜炒鸡丝的特色: 色泽白净,鲜嫩爽口。 教您掐菜炒鸡丝怎么做,如何做掐菜炒鸡丝才好吃 1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝; 2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆; 3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用; 4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出; 5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油; 6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。 掐菜炒鸡丝的制作要诀:1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性; 2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克; 3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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