菜名 | 扣蒸干贝 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 扣蒸干贝的制作材料: 主料:干贝100克,萝卜100克 调料:黄酒10克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克 教您扣蒸干贝怎么做,如何做扣蒸干贝才好吃 1. 先将干贝洗净,浸涨后去掉硬筋,直排于碗内; 2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块,添清水至浸没,上蒸笼用旺火蒸2 小时左右,拣去葱结、姜块,滗出汤汁待用; 3. 将萝卜洗净去皮,削成圆筒形,切成与干贝相同的块; 4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下,盖在干贝上面; 5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥,取出扣在汤碗里,使干贝朝上,萝卜垫底; 6. 将汤汁倒入炒锅中,加入精盐和清水,在中火上烧沸,放入味精,浇在干贝上即成。 扣蒸干贝的制作要诀:扣蒸干贝一菜,选料是关键,宜选用质地细嫩、洁净、沙线等,经处理后,呈肉白的干贝为佳品。 小帖士-食物相克: 萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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