白烧鱼翅_菜谱查询

白烧鱼翅

菜系及功效：闽菜
白烧鱼翅的制作材料：
主料：水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）,光母鸡（１只）,鸡油９少许）,猪蹄膀（１只）,姜片,葱,盐,黄酒,菱粉,清汤（１２００克）。
教您白烧鱼翅怎么做，如何做白烧鱼翅才好吃
一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。

二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。

三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

奶汤竹荪鲍鱼	生爆鳝卷	梅苏糖	碧玉豌豆仁	金沙玉米粒
素蜜汁火腿	鸡粒猪儿粑	肉丝豆腐干蒜苗	野菌烧裙边	金钩菜心
牛蒡糕	烩脊髓	酱焖丝瓜	陕西萝卜饼	瓜球蛤蜊汤
黄豆炖猪蹄	玻璃鱿鱼	冻粉鸡丝	香酥蛋饺	八珍豆腐煲
香芹酥乳鸽	炒疙瘩	豆干炖鸽蛋	佛手梅	香葱豆干炒饭