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查询菜谱:

烩脊髓

菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱
口味:原本味      
工艺:
烩脊髓的制作材料:
主料:羊骨250克
辅料:鱼骨10克,香菇(鲜)10克,海参(水浸)40克,玉兰片20克
调料:料酒10克,淀粉(豌豆)10克,味精5克,盐3克,牛奶50克,大葱5克,姜5克,鸭油40克
烩脊髓的特色:
脊髓软嫩,配料鲜美,味道可口。
教您烩脊髓怎么做,如何做烩脊髓才好吃

1.将熟羊脊髓切成5厘米长的段;海参切成3厘米长,1.3厘米宽的片;玉兰片切成长片;香菇大片改刀;将葱、姜分别洗净均切成细末。
2.旺火,坐开水勺,将羊脊髓、海参、笋片、鱼骨、香菇一起下勺焯过,控出。
3.旺火炒勺,打鸭油、葱、姜末炝勺,烹料酒,加汤,将主,配料全部下勺,放味精、精盐,盖勺盖焖一会儿,待油焖入汤内,下牛奶、水淀粉勾芡,出勺,装汤盘即成。


烩脊髓的制作要诀:做菜之前先把鱼骨发好洗净
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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