菜名 | 糟汁川海蚌 |
做法 | 菜系及功效:闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:糟香味 工艺:煮 糟汁川海蚌的制作材料: 主料:海蚌400克 调料:红糟25克,姜3克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油(炼制)50克 糟汁川海蚌的特色: 此菜色呈粉红,肉脆嫩,糟香浓郁,味醇美,具有福州地方风味。 教您糟汁川海蚌怎么做,如何做糟汁川海蚌才好吃 1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉; 2. 蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干; 3. 剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁; 4. 炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克; 5. 煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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