菜名 | 辣味白菜心 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味:香辣 工艺:烧 辣味白菜心的制作材料: 主料:白菜600克,冬笋100克 辅料:辣椒(红,尖)100克 调料:姜5克,大葱10克,料酒5克,植物油40克,盐3克,白砂糖5克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)8克 辣味白菜心的特色: 红白相映,鲜嫩,味辣爽口。 教您辣味白菜心怎么做,如何做辣味白菜心才好吃 1.将白菜掰去老帮留嫩心洗净,放沸水锅中烫至八成熟,捞出沥水后放盆内,加精盐,揉匀,腌10分钟,挤去水,切成粗丝,放盘内。 2.将冬笋切去根,去壳,洗净,切成5厘米长的细丝。红辣椒去蒂和籽,洗净,切成丝。 3.将葱白洗净,切细丝。鲜姜刮去皮,洗净后也切细丝。 4.将炒锅置大火上,倒入植物油,烧至三成热时放入红辣椒丝、葱丝、姜丝和冬笋丝炒透后加入精盐、白糖、料酒和少许水,炒匀,开锅后倒入腌过的白菜丝,炒匀,烧2分钟后淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,加入味精,一锅后淋上香油,盛入盘中即可上桌供食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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