海味煨面_菜谱查询

海味煨面

四川小吃海味煨面的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
海味煨面的制作材料：韭菜叶面条500克，水发鱿鱼、金钩、肥瘦肉、猪肚片、熟猪油、玉兰片、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤、鸡肉片各适量。
海味煨面的特色：
面条滑爽，汤鲜味浓郁，是冬季佳品。
教您海味煨面怎么做，如何做海味煨面
1.将鱿鱼切成厚指甲片大小，肥瘦肉、猪肚、鸡肉同样切成指甲片大小，金钩用刀稍微改小，玉兰片煮后切成大指甲片。
2.锅内加熟猪油烧热，放入猪肉微煵散，再放入料酒，待水分微干，下入鸡片、肚片、玉兰片，煵后下高汤，随即下金钩、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、鱿鱼，微火煨火靠，即成面臊子。
3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入已备好的沙锅内，加入高汤、面臊子，在火上煨沸即可入席。也可将面条捞入碗中，加入高汤、面臊子上席。
海味煨面的制作要领：面条要煮至断生入沙锅煨制。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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