白剂子_菜谱查询

白剂子

四川小吃白剂子的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法
白剂子的制作材料：精面粉500克，酵面75克，白糖50克，饴糖25克，小苏打适量，熟猪油少许。
白剂子的特色：
柔软洁白，似棉桃绽花。
教您白剂子怎么做，如何做白剂子
1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、饴糖、清水揉和成团，用湿布盖好，发酵后放入白糖、少许熟猪油、适量小苏打粉，反复揉匀成正碱面（面团发酵后加入恰到好处的苏打粉，称正碱面），饧10分钟。
2.笼内抹油少许，将放好碱的面团揉搓成条，摘成20个面剂子，入笼蒸约15分钟，熟后装盘即成。
白剂子的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.小苏打用量要适当，过多面发芡；
3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

安东蜜糯汤	茄汁红玉	银耳炖鸭蛋	翠竹粉蒸鮰鱼	芝麻脊片
雪球明虾	熏香鱼	金针菇拌芹菜	梅干菜饺	清拌苦瓜丝
车前发菜汤	黄豆肉皮冻	鹌鹑蛋汤	冻粉鸡丝	红梅鲜贝
鲜蘑菇炖豆腐	榴槤富贵虾	红烧肉炖茄子	酸辣豇豆	姜汁蹄花
菊花青鱼	莲蓬豆腐汤	酱包菜丝	茭白相思辣	山药南瓜粥