菜名 | 火腿肉蓉锅炸 |
做法 | 上海小吃火腿肉蓉锅炸的做法详细介绍 所属地区:上海小吃 工艺:炸汆法 火腿肉蓉锅炸的制作材料:猪精肉100克,熟火腿25克,鸡蛋5个,精盐10克,味精、料酒各5克,鲜汤1500克,干生粉50克,玉米粉200克,熟猪油少许,花生油1000克(约耗100克)。 火腿肉蓉锅炸的介绍:上海著名的特色点心,也可作菜肴食用。20世纪40年代由上海新雅粤菜馆首创,有多种锅炸,大多为高级筵席或点心席上的佳点。现为零食点心,深受人们喜爱。 火腿肉蓉锅炸的特色: 色泽金黄,软熟鲜香。 教您火腿肉蓉锅炸怎么做,如何做火腿肉蓉锅炸 1.将猪肉剁成末,火腿切成细末。鸡蛋打开取蛋黄,加清水500克、玉米粉200克搅打成蛋粉浆。 2.锅烧热,用油滑锅,放入肉末煸炒,烹入料酒,加鲜汤、精盐、味精烧沸,改用小火,慢慢淋入蛋粉浆,搅透后,再转旺火略烧,搅上劲。 3.搪瓷盘或饭盒内涂上一层熟猪油,倒入肉末糊,撒上火腿末,冷却成块。食用时切成长5厘米、宽1.7厘米的菱形块(用多少切多少),然后撒上干生粉。 4.锅加生油,烧至八九成热时,放入菱形块,用旺火炸约3分钟,捞出装盘即可。 火腿肉蓉锅炸的制作要领: 1.蛋粉浆要朝一个方向搅打上浆; 2.蛋粉浆要边淋入锅内边搅动,淋完后要朝一个方向搅拌起筋。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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