| 菜名 | 蜜枣排山药 |
| 做法 | 上海小吃蜜枣排山药的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 蜜枣排山药的制作材料：山药600克，蜜枣150克，白糖200克，湿生粉25克。 蜜枣排山药的介绍：上海风味特色点心。20世纪6O年代由上海点心技师创制，深受食者的欢迎。 蜜枣排山药的特色： 味道香甜，吃口细腻。 教您蜜枣排山药怎么做，如何做蜜枣排山药 1.将蜜枣一切为二，去掉核。山药洗净，入笼蒸熟取出，去掉外皮，切成3.3厘米长、1厘米厚、1.7厘米宽的片。 2.取碗一只，用枣、山药片排成图案，放入白糖100克，入笼蒸约1小时，取出翻扣入盘中。 3.锅内加清水150克、白糖100克烧至溶化，用湿生粉勾芡，浇在山药上即成。 蜜枣排山药的制作要领： 1.排图案要形象逼真； 2.勾芡以稀薄光亮为佳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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