| 菜名 | 应州牛腰 |
| 做法 | 山西小吃应州牛腰的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：炸汆法 应州牛腰的制作材料：面粉10千克，红糖稀7千克，鸡蛋20个，芝麻油4千克，食碱适量。 应州牛腰的特色： 色如咖啡，松软甜润。 教您应州牛腰怎么做，如何做应州牛腰 1.先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的酵面和成面团。 2.150克面团搓成香柱粗细的条，再另取面团揉成直径5-7厘米长的条。然后细面条顺粗面条按好，再切成4厘米宽的小段。切好后，面段刀口朝上，用手指在有细面条处按成凹形，然后用手掌托压一下，即成牛腰状。 3.锅内加芝麻油烧热，把火压小，待油温稍降，放人牛腰坯，慢火炸至金红色即成。 应州牛腰的制作要领：酵面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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