菜名 | 翡翠烧卖 |
做法 | 江苏小吃翡翠烧卖的做法详细介绍 所属地区:江苏小吃 工艺:蒸法 翡翠烧卖的制作材料:精面粉500克,青菜叶2000克,绵白糖500克,火腿末120克,精盐10克,食碱20克,熟猪油400克。 翡翠烧卖的介绍:江苏传统名点,由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐",放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。 翡翠烧卖的特色: 皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。 教您翡翠烧卖怎么做,如何做翡翠烧卖 1.将青菜叶择洗干净,放入沸水锅内,焯至三成熟后捞出,用冷水漂清,凉透,捞出控净水,剁碎,盛入盆内,撒上精盐、绵白糖搅拌,加熟猪油拌匀即成馅心。 2.取面粉400克放入面盆内,加入沸水120克搅拌成半熟面,再用冷水50克揉匀,取出放案板上。 3.面粉少许撒在案板上,放上面团搓成长条,分为4O个剂子,拍扁,用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。 4.左手托起面皮,挑馅心35克抹在面皮中问,随即五指合拢包住馅心,五指顶在烧卖坯的1/4处捏住,让馅心微露,再将烧卖在手心转动一下位置,以大拇指与食指捏住"颈口",并在烧卖坯口上点缀少许火腿未,放入有马尾松针的蒸笼内,盖上盖,上锅蒸约5分钟即成。面皮不粘手时即熟。 翡翠烧卖的制作要领: 1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱,以保持菜色碧绿; 2.和面团时要揉匀揉透,待表面光滑时静饧一会儿; 3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸,蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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