菜名 | 糯米肉饺 |
做法 | 湖南小吃糯米肉饺的做法详细介绍 所属地区:湖南小吃 工艺:炸汆法 糯米肉饺的制作材料:糯米1000克,猪肉(肥二瘦八)400克,葱花100克,酱油50克,味精少许,精盐10克,白胡椒粉1克,菜籽油2500克(约耗175克)。 糯米肉饺的特色: 色泽金黄,外皮糍软微脆,馅料味鲜微辣,胡椒香味突出。 教您糯米肉饺怎么做,如何做糯米肉饺 1.将糯米浸泡l小时,取出淘洗干净,沥于,磨成粉子,过罗筛,将筛剩的粗粉子复磨一次后,盛入盆内。 2.猪肉洗净,剁成肉茸,放入葱花、白胡椒粉、酱油、精盐、味精,加清水100克搅拌成馅。 3.锅内加清水100克烧沸。取糯米粉250克用清水50克和匀,制成5个饼入锅煮熟,捞出后放入糯米粉盆内,与粉子一起用清水100克揉匀,搓成条,摘成剂子20个,逐个按扁成皮。 4.用左手托住皮,逐个包入馅料并对折成半圆形,右手将皮子边沿捏拢(不能露出馅心),再沿边捏一道荷叶形的边。 5.锅内加菜籽油,烧至七成热时,放入肉饺,炸至两面呈金黄色时,捞出沥净油即成。 糯米肉饺的制作要领: 1.肉馅边加水边朝一个方向搅拌; 2.糯米团要揉至表面光滑,下剂后按扁面皮不宜太薄; 3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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