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菜名

油猪

做法

福建小吃油猪的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
油猪的制作材料：糯米2450克，红板糖750克，八宝果馅1000克，白芝麻150克，花生油7500克(约耗375克)。
油猪的特色：
色泽金黄，形似大鹅蛋，外皮酥香，八宝果馅甜润可口。
教您油猪怎么做，如何做油猪
1.在前一天下午，将糯米用清水浸泡2小时，洗净，捞起，加少量清水磨成稀浆，盛入布袋内，将袋口扎紧，压干水分，成干浆，留第二天早上用。
2.锅置微火上，放入红板糖，掺水200克熬成浓汁。
3.干浆故人大盆内掰散，倒入糖液揉成糖浆团。每次取糖浆团约75克，搓圆按扁，包入八宝果馅，收口搓圆，捏成鸭蛋形，蘸匀芝麻，制成油猪生坯，放在净布上。
4.大锅置微火上，倒入花生油，烧到五成热时(用铁片盖在火口)，将油猪生坯下锅，炸至浮上油面，用两把大铁勺，从左向右转后，待油温升至六成热时，见油猪逐渐胀大时，舀出锅中的热油约1500克，去掉炉火口的铁片，再用大铁勺从左向右不断转动，待油温升至八成热时，见油猪胀至八成大时，再舀山锅中的热油约750克，用勺底压油猪，使其不断浮动，压成鹅蛋形，待其色呈金黄时，捞起即成。
油猪的制作要领：
1.制成的油猪生坯要形状均匀；
2.油炸时要勤翻动，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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