菜名 | 炖盅肉茸 |
做法 | 福建小吃炖盅肉茸的做法详细介绍 所属地区:福建小吃 工艺:蒸法 炖盅肉茸的制作材料:猪瘦肉3500克,猪肥膘肉1500克,荸荠(去皮)750克,鸭蛋500克,葱白1250克,扁鱼干125克,白糖150克,味精20克,精盐75克,花生油250克(约耗25克)。 炖盅肉茸的特色: 嫩滑松润,汤鲜味美,特别适合老年人食用。 教您炖盅肉茸怎么做,如何做炖盅肉茸 1.将猪瘦肉、肥膘肉洗净,剁成茸;葱白切成葱花;荸荠拍碎。 2.炒锅内加花生油,烧至五成热时,放入扁鱼干炸至发软,捞起沥去油,冷却后剁成细末。 3.上述原料放在(先放主料,后放配料)大盆内,磕入鸭蛋,加白糖、味精、精盐拌匀成茸料。备好80个炖盅,每个盅内抹匀花生油,舀入茸料100克,用手指将茸料压向四周,使盅底料厚实。 4.锅内加水烧沸,炖盅入笼蒸10-15分钟即成。食时,可适当加些调好的猪骨汤。 炖盅肉茸的制作要领: 1.扁鱼干油炸不要炸酥焦; 2.原料磕入鸭蛋后要朝一个方向搅打上浆; 3.炖盅入笼蒸制时要用旺火速蒸。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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