| 菜名 | 米冻皮 |
| 做法 | 福建小吃米冻皮的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：其他 米冻皮的制作材料：籼米500克，豆豉油200克，味精5克，蒜末25克，芝麻油5克，明矾3克。 米冻皮的介绍：米冻皮类似北方的凉皮，在闽地广为流传，特别是夏季，民间制作较多。成品可切段、切条、煮食，也可拌食。 米冻皮的特色： 薄如纸，白似雪，软嫩香美，独具风味。 教您米冻皮怎么做，如何做米冻皮 1.将籼米洗净，用清水浸泡3小时后，捞起加水1500克，用磨磨成浆，加上明矾搅匀。 2.锅置旺火上，加清水烧沸，放进用铁皮制成的直径24厘米的圆盘内，煮至盘热后离水，淋上米浆蒸熟，趁热用小竹片刮起卷成筒状，放到平盘上，依此法将米浆蒸完为止。 3.豆豉油置在盆内，下锅蒸至豆豉油出香味时，下精盐、味精调味，使其咸度适宜，再加入蒜末，淋入芝麻油搅拌均匀。食时用筷子夹起米冻皮，放上豆豉油食用，或者将米冻皮放入小碗中，浇上豆豉油及调味料拌食。 米冻皮的制作要领： 1.制浆时米水比例应适当，不宜过稀； 2.米冻皮随做随吃，不宜久存； 3.豆豉油当天用不完时，需炖后存放，以防隔夜变味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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