姜汁排叉_菜谱查询

姜汁排叉

北京小吃姜汁排叉的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
姜汁排叉的制作材料：精面粉1000克，鲜姜50克，白糖250克，桂花25克，饴糖1000克，青红丝75克，植物油1500克（约耗600克）。
姜汁排叉的介绍：此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。所谓茶菜，是满族、回族礼仪性食品。满族人所设大、小满汉席，都以茶及茶食为先，后食冷荤、热莱、甜食、汤等，层次极为鲜明。回族人，因不饮酒，但为了必要的礼节应酬，又多以茶代酒，故茶菜必在其中。
姜汁排叉的特色：
色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁。
教您姜汁排叉怎么做，如何做姜汁排叉
1.盆内加面粉、清水和成硬面团，然后擀压成薄片。
2.面片叠成长条，切成长约7厘米、宽约3厘米的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，翻成排叉生坯。
3.姜洗净去皮，切成丝，用750克水煮成鲜姜水，加白糖、饴糖、桂花熬煮至粘稠，放在温火上保温。
4.排叉生坯下油锅，炸至金黄色捞出，再下姜汁蜜锅中过蜜，捞出放在石板案子上，撒上青红丝，晾凉即可食用。
姜汁排叉的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
3.油炸时油温不宜太高。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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