| 菜名 | 白年糕 |
| 做法 | 北京小吃白年糕的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 白年糕的制作材料：江米面2500克，熟植物油少许。 白年糕的介绍：白年糕是北京人过春节时必备的小吃。它有"年年登高，万事如意"的寓意。年糕种类很多，大部分都含糖、馅或果料，不宜炸吃。聪明的买卖人，每逢节前必蒸大量不含糖、馅或果料的白年糕，供人自行加工。 白年糕的特色： 黄白相间，外焦里嫩，甜香可口。 教您白年糕怎么做，如何做白年糕将江米面用水和成面团，入笼蒸约40分钟，取出晾凉，用湿布沾水揉匀，分成小块，稍刷些油。食用时，切片炸成金黄色出锅，撒上白糖即可。 白年糕的制作要领： 1.熟江米要揉碎揉光滑为宜，要刷油防干皮； 2.油炸时油温不宜过高，以免焦煳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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