| 菜名 | 螺丝转(北方) |
| 做法 | 北京小吃螺丝转(北方)的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：烘烤法 螺丝转(北方)的制作材料：面粉500克，芝麻酱100克，植物油50克，精盐10克，花椒、茴香各少许，食碱适量，面肥150克，鸡蛋1个。 螺丝转(北方)的介绍：螺丝转是北方传统小吃的代表品种之一，因形似螺丝而得名。形态逼真，味道独特，现已不多见。 螺丝转(北方)的特色： 形似螺丝，酥香味美，层次清晰。 教您螺丝转(北方)怎么做，如何做螺丝转(北方) 1.盆内加面粉、面肥、水凋成面团，盖上湿布饧1小时，再加入碱揉匀，酸碱中和面团无酸味即可制坯。 2.面团揪成剂搓成长条，擀成长方形面皮，抹上调料，卷成筒形，稍按扁，从中间横切开，切面向下，两条合在一起，将背面边捏实，双手各拿一头，抻开长条，以一头拇指为中心，向一个方向旋转，盘成螺丝形状，放平按扁。 3.烤箱预热230℃，将螺丝转表面刷上全蛋液，放入烤箱，烤至表面金黄、时间为15—20分钟即可。 螺丝转(北方)的制作要领：螺处转形美色靓，制作时要求手法技巧较高，在制作过程中应特别在意。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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