龙眼冬瓜_菜谱查询

龙眼冬瓜

菜系及功效：湘菜利尿食谱消化不良食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：煎烹
龙眼冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜2000克,虾仁150克,咸鸭蛋400克
辅料：辣椒(红,尖)50克,小白菜500克,肥膘肉50克,荸荠30克
调料：猪油（炼制）120克,料酒35克,盐8克,味精1克,淀粉(豌豆)30克,鸡油10克,大葱15克,姜15克,白砂糖5克
龙眼冬瓜的特色：
形似龙眼，色彩美观，冬瓜软烂，清淡味美。
教您龙眼冬瓜怎么做，如何做龙眼冬瓜才好吃
1.将红辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小尖角片。荸荠削皮剁成米状。咸蛋洗净煮熟后去壳弃蛋白取蛋黄做成龙眼珠形（计20个）。葱和姜捣烂用料酒加少许水取汁；小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
2.冬瓜削去皮，剔去部分软瓤，切成4厘米大的斜方块，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入开水锅内煮5分钟捞入冷水内透凉，取出装入盘内，用净白布搌干水分，圆眼内撒点干淀粉，将虾茸料填入，面上放1个咸蛋黄珠，眼圈周围插入红辣椒尖角作眼放出光，做完后，摆入铝盘内。
3.食用时，将放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟，烹料酒、放入鸡汤、盐、味精焖入味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，取出分3行摆入盘中，另用锅放入油烧至六成热，下入白菜苞加盐炒入味，拼在龙眼冬瓜空行处，淋鸡油即可。

龙眼冬瓜的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

尖椒豆腐皮	如意白菜	辣菜包	五香口条	牛蒡糕
冰碗	白切猪肚	奶油莲香鸡	鱼腩烧豆腐	壮阳狗肉汤
拌口条	鸡蛋煎茄子	拔丝蚕豆	酱莲花白	鲜灼象拔蚌
三鲜炒蛋	炒海参鸡芙蓉	桂圆栗子粥	菠萝三文鱼	干锅毛豆猪尾
炝炒芥菜头	苦甜巧克力起司蛋糕	牛奶麦片	麻辣甘蓝	明月鸽松